往古之時，四極廢，九州裂，女媧煉五色石以補蒼天，斷鰲足以立四極，鰲便成為了魚類的神，由此魚便沒有四肢。這個故事是吃城都的創始人江俠最喜歡聽的，每每聽到江俠都會覺得自己一定要有所作為，成為社會的頂梁柱。

江俠鐘愛武俠小說中的俠義氣概，像是自由的魚兒在江海中逍遙。對美食更有著不尋常的天天分和執念，這使他14歲便開始廚師生涯，并立志要將這自然給予的鮮味做到極致。22歲的江俠便開始創業，做他喜愛的餐飲行業，靠著滿腔熱血和對餐飲的熱愛，始終不懈的努力，才有了今天成都火鍋的代表--蜀大俠。

他是四川火鍋最年輕的核心力量，更是成都火鍋的頂梁柱! 如今，江俠家庭事業都十分美滿，但他依然久久不忘兒時那醇香的魚鮮。十幾年來江俠默默致力于火鍋魚的研發，直至2019年，江俠將自己歸零，一遍遍的炒制魚的配料， 終于研發出了一套“人人都能當大廚”的DIY火鍋魚，為成都魚火 鍋市場注入新鮮沸騰的血液，成都魚火鍋 2.0 時代來了! 2019年江俠代表成都，為世界獻上一條成都魚，它便是“吃城都”。